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餐饮管理 理论与实务 🔍
高秋英,林玥秀著, 高秋英, 著 扬智文化事业股份有限公司, 2004, 2004
中文 [zh] · PDF · 125.7MB · 2004 · 📗 未知类型的图书 · 🚀/duxiu/zlibzh · Save
描述
3 (p1): 第一篇 导论 3 (p1-1): 第一章 餐饮业的起源与特性 5 (p1-1-1): 第一节 中西餐饮业的起源与发展 9 (p1-1-2): 第二节 餐饮业的特性 15 (p1-2): 第二章 餐饮业的类型与组织 16 (p1-2-1): 第一节 餐饮业的类型 43 (p1-2-2): 第二节 餐饮业的组织 61 (p2): 第二篇 市场 61 (p2-1): 第三章 餐饮的市场与行销 63 (p2-1-1): 第一节 行销的定义与行销组合 67 (p2-1-2): 第二节 餐饮业决定市场的步骤 73 (p2-1-3): 第三节 餐饮业的推广 86 (p2-1-4): 附录3-1餐饮业市场分析之项目及内容 91 (p2-2): 第四章 菜单/饮料单的制作 93 (p2-2-1): 第一节 菜单的内容 117 (p2-2-2): 第二节 菜单的制作 129 (p2-2-3): 第三节 饮料单的制作 134 (p2-2-4): 第四节 菜单的订价 143 (p3): 第三篇 制备 143 (p3-1): 第五章 厨房的设备与整体规划 145 (p3-1-1): 第一节 厨房的规划 156 (p3-1-2): 第二节 厨房的设备 165 (p3-2): 第六章 食物原料的采购、进货、储存与领料 167 (p3-2-1): 第一节 采购 176 (p3-2-2): 第二节 进货 179 (p3-2-3): 第三节 储存 189 (p3-2-4): 第四节 领料 193 (p3-3): 第七章 餐饮的制备 194 (p3-3-1): 第一节 食物的制备 228 (p3-3-2): 第二节 饮料的制备 251 (p3-4): 第八章 餐饮的卫生与安全 253 (p3-4-1): 第一节 餐饮的卫生一食物中毒 271 (p3-4-2): 第二节 餐饮操作的安全 278 (p3-4-3): 附录8-1学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法 283 (p3-4-4): 附录8-2餐饮业食品安全管制系统 293 (p4): 第四篇 服务 293 (p4-1): 第九章 餐饮的服务 294 (p4-1-1): 第一节 餐饮服务的范围与技巧 322 (p4-1-2): 第二节 高品质的餐饮服务 329 (p4-1-3): 第三节 高品质服务的训练 341 (p5): 第五篇 控制 341 (p5-1): 第十章 餐饮的控制 342 (p5-1-1): 第一节 餐饮制备的控制 349 (p5-1-2): 第二节 成本控制 360 (p5-1-3): 第三节 员工控制 375 (p6): 第六篇 形象 375 (p6-1): 第十一章 餐饮业的公关和危机管理 376 (p6-1-1): 第一节 餐饮业的公关 381 (p6-1-2): 第二节 餐饮业的危机管理 393 (p7): 第七篇 趋势 393 (p7-1): 第十二章 海峡两岸的餐饮业和未来发展趋势 395 (p7-1-1): 第一节 海峡两岸餐饮业的现况 411 (p7-1-2): 第二节 餐饮业的未来趋势
备用文件名
zlibzh/no-category/高秋英，林玥秀著, 高秋英, 著/餐饮管理 理论与实务_117250239.pdf
备选标题
餐飮管理 : 理論與實務
备选标题
餐飲管理 : 理論與實務
备选作者
秋英·高; 玥秀·林
备用出版商
Sheng Chih Book Co., Ltd.
备用出版商
Yang-Chih Book Co., Ltd.
备用出版商
揚智文化
备用版本
Can yin guan guang cong shu / li ming hui zhu bian, Si ban, Tai bei xian shen keng xiang, 2008
备用版本
Can yin guan guang cong shu, Si ban, Tai bei shi, 2004[min 93
备用版本
餐飲觀光叢書, 四版, 臺北市, 2004[民93
备用版本
Taiwan, Taiwan
元数据中的注释
Bookmarks: p1 (p3): 第一篇 导论
p1-1 (p3): 第一章 餐饮业的起源与特性
p1-1-1 (p5): 第一节 中西餐饮业的起源与发展
p1-1-2 (p9): 第二节 餐饮业的特性
p1-2 (p15): 第二章 餐饮业的类型与组织
p1-2-1 (p16): 第一节 餐饮业的类型
p1-2-2 (p43): 第二节 餐饮业的组织
p2 (p61): 第二篇 市场
p2-1 (p61): 第三章 餐饮的市场与行销
p2-1-1 (p63): 第一节 行销的定义与行销组合
p2-1-2 (p67): 第二节 餐饮业决定市场的步骤
p2-1-3 (p73): 第三节 餐饮业的推广
p2-1-4 (p86): 附录3-1餐饮业市场分析之项目及内容
p2-2 (p91): 第四章 菜单/饮料单的制作
p2-2-1 (p93): 第一节 菜单的内容
p2-2-2 (p117): 第二节 菜单的制作
p2-2-3 (p129): 第三节 饮料单的制作
p2-2-4 (p134): 第四节 菜单的订价
p3 (p143): 第三篇 制备
p3-1 (p143): 第五章 厨房的设备与整体规划
p3-1-1 (p145): 第一节 厨房的规划
p3-1-2 (p156): 第二节 厨房的设备
p3-2 (p165): 第六章 食物原料的采购、进货、储存与领料
p3-2-1 (p167): 第一节 采购
p3-2-2 (p176): 第二节 进货
p3-2-3 (p179): 第三节 储存
p3-2-4 (p189): 第四节 领料
p3-3 (p193): 第七章 餐饮的制备
p3-3-1 (p194): 第一节 食物的制备
p3-3-2 (p228): 第二节 饮料的制备
p3-4 (p251): 第八章 餐饮的卫生与安全
p3-4-1 (p253): 第一节 餐饮的卫生一食物中毒
p3-4-2 (p271): 第二节 餐饮操作的安全
p3-4-3 (p278): 附录8-1学校餐厅厨房员生消费合作社卫生管理办法
p3-4-4 (p283): 附录8-2餐饮业食品安全管制系统
p4 (p293): 第四篇 服务
p4-1 (p293): 第九章 餐饮的服务
p4-1-1 (p294): 第一节 餐饮服务的范围与技巧
p4-1-2 (p322): 第二节 高品质的餐饮服务
p4-1-3 (p329): 第三节 高品质服务的训练
p5 (p341): 第五篇 控制
p5-1 (p341): 第十章 餐饮的控制
p5-1-1 (p342): 第一节 餐饮制备的控制
p5-1-2 (p349): 第二节 成本控制
p5-1-3 (p360): 第三节 员工控制
p6 (p375): 第六篇 形象
p6-1 (p375): 第十一章 餐饮业的公关和危机管理
p6-1-1 (p376): 第一节 餐饮业的公关
p6-1-2 (p381): 第二节 餐饮业的危机管理
p7 (p393): 第七篇 趋势
p7-1 (p393): 第十二章 海峡两岸的餐饮业和未来发展趋势
p7-1-1 (p395): 第一节 海峡两岸餐饮业的现况
p7-1-2 (p411): 第二节 餐饮业的未来趋势
元数据中的注释
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开源日期
2024-06-13
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