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粤菜制作工艺/《烹饪》系列 🔍
劳动和社会保障部教材办公室组织编写, 劳动和社会保障部教材办公室组织编写, 劳动和社会保障部 北京:中国劳动社会保障出版社, 2005, 2005
中文 [zh] · PDF · 42.7MB · 2005 · 📗 未知类型的图书 · 🚀/duxiu/zlibzh · Save
描述
本书主要介绍了粤菜的形成与发展, 粤菜制作工艺, 以及蒸, 煲, 炖, 炒, 焖, 扒, 煎, 炸, 清, 滚, 烩, 煮, 卤, 烤等烹调方法
备用文件名
zlibzh/no-category/劳动和社会保障部教材办公室组织编写, 劳动和社会保障部教材办公室组织编写, 劳动和社会保障部/粤菜制作工艺_40308465.pdf
备用出版商
China Labour and Social Security Publishing House
备用版本
China, People's Republic, China
备用版本
Peng renxi lie, Bei jing, 2005
元数据中的注释
Bookmarks: p1 (p1): 第一章 概述
p2 (p1): 1—1 粤菜的形成与发展
p3 (p2): 1—2 粤菜的特点
p4 (p4): 思考题
p5 (p5): 第二章 粤菜制作工艺基础
p6 (p5): 2—1 茸胶制作工艺
p7 (p10): 2—2 腌制工艺
p8 (p13): 2—3 上浆上粉工艺
p9 (p17): 2—4 熬汤工艺
p10 (p19): 2—5 酱汁调配工艺
p11 (p26): 思考题
p12 (p27): 第三章 烹调方法——蒸、煲、炖
p13 (p27): 3—1 蒸
p14 (p31): 3—2 煲
p15 (p36): 3—3 炖
p16 (p41): 思考题
p17 (p42): 第四章 烹调方法——炒
p18 (p42): 4—1 泡油炒法
p19 (p52): 4—2 软炒法
p20 (p53): 4—3 熟炒法
p21 (p57): 思考题
p22 (p58): 第五章 烹调方法——焖、扒
p23 (p58): 5—1 焖
p24 (p63): 5—2 扒
p25 (p71): 思考题
p26 (p72): 第六章 烹调方法——煎、炸
p27 (p72): 6—1 煎
p28 (p77): 6—2 炸
p29 (p85): 思考题
p30 (p86): 第七章 烹调方法——煀、焗
p31 (p86): 7—1 煀
p32 (p89): 7—2 焗
p33 (p97): 思考题
p34 (p98): 第八章 烹调方法——浸、灼、清
p35 (p98): 8—1 浸
p36 (p101): 8—2 灼
p37 (p103): 8—3 清
p38 (p105): 思考题
p39 (p106): 第九章 烹调方法——滚、烩、煮
p40 (p106): 9—1 滚
p41 (p108): 9—2 烩
p42 (p113): 9—3 煮
p43 (p119): 思考题
p44 (p120): 第十章 烹调方法——卤、烤
p45 (p120): 10—1 卤
p46 (p125): 10—2 烤
p47 (p132): 思考题
p48 (p133): 第十一章 刺身与鱼生
p49 (p140): 思考题
p50 (p141): 参考文献
元数据中的注释
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开源日期
2024-06-13
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