2 (p1): 第一章 烹调的基本知识一、烹调的意义与作用1.便于食用2 (p2): 2.杀菌消毒2 (p3): 3.促进消化吸收2 (p4): 4.调和色泽增加美感2 (p5): 5.调合滋味促进食欲3 (p6): 6.调剂汁液菜美味鲜3 (p7): 二、掌握火候的技巧3 (p8): 1.了解不同介质的传热情况5 (p9): 2.了解材料内部的传热情况6 (p10): 3.了解加热对材料的作用8 (p11): 4.火候的掌握11 (p12): 三、原料的初步热处理11 (p13): 1.出水11 (p14): 2.走红11 (p15): 3.过油13 (p16): 四、调味品的应用13 (p17): 1.调味的原则及作用15 (p18): 2.味的种类17 (p19): 3.调味方法18 (p20): 五、挂糊、上浆及勾芡18 (p21): 1.挂糊、上浆25 (p22): 2.勾芡29 (p23): 第二章 烹调材料及其选择一、烹调的材料1.植物性材料30 (p24): 2.动物性材料33 (p25): 3.干货原材料34 (p26): 4.矿物性材料34 (p27): 二、烹调材料的选择34 (p28): 1.材料选择的标准36 (p29): 2.材料选择的方法40 (p30): 3.烹调材料的保存44 (p31): 第三章 烹调原料的初步加工一、烹调原料初步加工的要求1.注意营养成分的保留44 (p32): 2.保证菜肴的美味44 (p33): 3.保证整体完整、美观44 (p34): 4.贯彻节约原则45 (p35): 二、蔬菜的初步加工45 (p36): 1.加工方法46 (p37): 2.半制成品加工47 (p38): 三、禽类的初步加工47 (p39): 1.初步加工的一般程序47 (p40): 2.鲜活品的宰杀与处理48 (p41): 3.禽类的出肉取料50 (p42): 四、水产类的初步加工1.加工方法51 (p43): 2水产类的出肉加工的要求54 (p44): 五、家畜肉类的初步加工1.家畜肉类的分档取料60 (p45): 2.家畜肉类的洗涤处理61 (p46): 六、干货原料的初步加工1.干货原料初加工的要求63 (p47): 2.发料方法68 (p48): 3.干菜的涨发72 (p49): 第四章 烹调方法及其运用一、拌、炝、卤1.拌法的运用72 (p50): 推荐菜谱72 (p51): 拌黄瓜丝72 (p52): 三丝生菜73 (p53): 拌金针菇73 (p54): 拌辣椒油小菜73 (p55): 拌芹菜74 (p56): 拌腌雪里蕻74 (p57): 糖醋心里美74 (p58): 糖醋水萝卜75 (p59): 清拌茄子75 (p60): 糖拌西红柿75 (p61): 清拌豆角76 (p62): 凉拌豆腐76 (p63): 小葱拌豆腐76 (p64): 凉拌腐竹77 (p65): 拌猪耳77 (p66): 凉拌西瓜皮77 (p67): 拌三鲜78 (p68): 拌蜇米78 (p69): 仿制海蜇丝78 (p70): 酸辣凉菜79 (p71): 凉拌平菇丝79 (p72): 黄瓜拌肉丝79 (p73): 凉拌胡萝卜80 (p74): 拌莴笋80 (p75): 凉拌苦瓜80 (p76): 凉拌木耳81 (p77): 海蜇拌萝卜81 (p78): 拌鸡丝冻粉81 (p79): 桃仁青笋82 (p80): 鲜蘑鸳鸯菜花82 (p81): 2.炝法的运用83 (p82): 推荐菜谱83 (p83): 炝拌柿子椒83 (p84): 炝拌辣莴笋83 (p85): 肉丝拌蜇头84 (p86): 辣黄瓜条84 (p87): 海米拌芹菜84 (p88): 凉拌藕片85 (p89): 香椿炝豆85 (p90): 青椒海带丝85 (p91): 炝里脊丝86 (p92): 炝黄瓜条86 (p93): 泡菜花86 (p94): 炝土豆丝87 (p95): 炝猪肝87 (p96): 炝双耳87 (p97): 炝海米豆角88 (p98): 炝蛎黄88 (p99): 炝海螺88 (p100): 炝鱼片89 (p101): 姜汁菠菜89 (p102): 姜汁芹竹89 (p103): 酸黄瓜90 (p104): 热炝鲈鱼90 (p105): 3.卤法的运用91 (p106): 推荐菜谱91 (p107): 卤鸡91 (p108): 卤香菇92 (p109): 卤水鸭92 (p110): 卤猪肝93 (p111):...

zlibzh/no-category/夏金龙主编, 夏金龙主编, 夏金龙, 夏金龍/家常菜百吃不厌1000样_30092705.pdf

Jilin Science & Technology Publishing House

吉林科學技術出版社

Bai chi bu yan 1000 yang, Di 1 ban, Chang chun, 2007

China, People's Republic, China

Bookmarks: p1 (p2): 第一章 烹调的基本知识一、烹调的意义与作用1．便于食用
p2 (p2): 2．杀菌消毒
p3 (p2): 3．促进消化吸收
p4 (p2): 4．调和色泽增加美感
p5 (p2): 5．调合滋味促进食欲
p6 (p3): 6．调剂汁液菜美味鲜
p7 (p3): 二、掌握火候的技巧
p8 (p3): 1．了解不同介质的传热情况
p9 (p5): 2．了解材料内部的传热情况
p10 (p6): 3．了解加热对材料的作用
p11 (p8): 4．火候的掌握
p12 (p11): 三、原料的初步热处理
p13 (p11): 1．出水
p14 (p11): 2．走红
p15 (p11): 3．过油
p16 (p13): 四、调味品的应用
p17 (p13): 1．调味的原则及作用
p18 (p15): 2．味的种类
p19 (p17): 3．调味方法
p20 (p18): 五、挂糊、上浆及勾芡
p21 (p18): 1．挂糊、上浆
p22 (p25): 2．勾芡
p23 (p29): 第二章 烹调材料及其选择一、烹调的材料1．植物性材料
p24 (p30): 2．动物性材料
p25 (p33): 3．干货原材料
p26 (p34): 4．矿物性材料
p27 (p34): 二、烹调材料的选择
p28 (p34): 1．材料选择的标准
p29 (p36): 2．材料选择的方法
p30 (p40): 3．烹调材料的保存
p31 (p44): 第三章 烹调原料的初步加工一、烹调原料初步加工的要求1．注意营养成分的保留
p32 (p44): 2．保证菜肴的美味
p33 (p44): 3．保证整体完整、美观
p34 (p44): 4．贯彻节约原则
p35 (p45): 二、蔬菜的初步加工
p36 (p45): 1．加工方法
p37 (p46): 2．半制成品加工
p38 (p47): 三、禽类的初步加工
p39 (p47): 1．初步加工的一般程序
p40 (p47): 2．鲜活品的宰杀与处理
p41 (p48): 3．禽类的出肉取料
p42 (p50): 四、水产类的初步加工1．加工方法
p43 (p51): 2水产类的出肉加工的要求
p44 (p54): 五、家畜肉类的初步加工1．家畜肉类的分档取料
p45 (p60): 2．家畜肉类的洗涤处理
p46 (p61): 六、干货原料的初步加工1．干货原料初加工的要求
p47 (p63): 2．发料方法
p48 (p68): 3．干菜的涨发
p49 (p72): 第四章 烹调方法及其运用一、拌、炝、卤1．拌法的运用
p50 (p72): 推荐菜谱
p51 (p72): 拌黄瓜丝
p52 (p72): 三丝生菜
p53 (p73): 拌金针菇
p54 (p73): 拌辣椒油小菜
p55 (p73): 拌芹菜
p56 (p74): 拌腌雪里蕻
p57 (p74): 糖醋心里美
p58 (p74): 糖醋水萝卜
p59 (p75): 清拌茄子
p60 (p75): 糖拌西红柿
p61 (p75): 清拌豆角
p62 (p76): 凉拌豆腐
p63 (p76): 小葱拌豆腐
p64 (p76): 凉拌腐竹
p65 (p77): 拌猪耳
p66 (p77): 凉拌西瓜皮
p67 (p77): 拌三鲜
p68 (p78): 拌蜇米
p69 (p78): 仿制海蜇丝
p70 (p78): 酸辣凉菜
p71 (p79): 凉拌平菇丝
p72 (p79): 黄瓜拌肉丝
p73 (p79): 凉拌胡萝卜
p74 (p80): 拌莴笋
p75 (p80): 凉拌苦瓜
p76 (p80): 凉拌木耳
p77 (p81): 海蜇拌萝卜
p78 (p81): 拌鸡丝冻粉
p79 (p81): 桃仁青笋
p80 (p82): 鲜蘑鸳鸯菜花
p81 (p82): 2．炝法的运用
p82 (p83): 推荐菜谱
p83 (p83): 炝拌柿子椒
p84 (p83): 炝拌辣莴笋
p85 (p83): 肉丝拌蜇头
p86 (p84): 辣黄瓜条
p87 (p84): 海米拌芹菜
p88 (p84): 凉拌藕片
p89 (p85): 香椿炝豆
p90 (p85): 青椒海带丝
p91 (p85): 炝里脊丝
p92 (p86): 炝黄瓜条
p93 (p86): 泡菜花
p94 (p86): 炝土豆丝
p95 (p87): 炝猪肝
p96 (p87): 炝双耳
p97 (p87): 炝海米豆角
p98 (p88): 炝蛎黄
p99 (p88): 炝海螺
p100 (p88): 炝鱼片
p101 (p89): 姜汁菠菜
p102 (p89): 姜汁芹竹
p103 (p89): 酸黄瓜
p104 (p90): 热炝鲈鱼
p105 (p90): 3．卤法的运用
p106 (p91): 推荐菜谱
p107 (p91): 卤鸡
p108 (p91): 卤香菇
p109 (p92): 卤水鸭
p110 (p92): 卤猪肝
p111 (p93): 卤凤爪
p112 (p93): 卤牛肉
p113 (p93): 卤汁冬菇
p114 (p94): 卤水猪脚
p115 (p94): 二、酱、熏、冻
p116 (p94): 1．酱法运用
p117 (p95): 推荐菜谱
p118 (p95): 酱爆牛蛙
p119 (p95): 酱爆茄子
p120 (p96): 酱羊肚
p121 (p96): 酱羊腱子
p122 (p96): 酱肝
p123 (p97): 酱鸡胗
p124 (p97): 酱甜椒
p125 (p97): 酱鸭
p126 (p98): 酱鲫鱼
p127 (p98): 2．熏法运用
p128 (p99): 推荐菜谱
p129 (p99): 熏蛋
p130 (p99): 熏鱼
p131 (p100): 熏兔肉
p132 (p100): 熏仔鸡
p133 (p101): 生熏白鱼
p134 (p101): 沟帮熏鸡
p135 (p102): 3．冻法运用
p136 (p102): 推荐菜谱
p137 (p102): 皮冻
p138 (p103): 水晶桃
p139 (p103): 水晶鸡
p140 (p103): 水晶虾仁
p141 (p104): 水晶肘子
p142 (p104): 三、氽、烩、熬、炖、煮1．氽法运用
p143 (p105): 推荐菜谱
p144 (p105): 丸子汤
p145 (p105): 氽鱼花
p146 (p106): 氽白肉
p147 (p106): 牛肉丸子
p148 (p106): 肉片氽黄瓜汤
p149 (p107): 2．烩法运用
p150 (p107): 推荐菜谱
p151 (p107): 素烩
p152 (p108): 烩虾仁
p153 (p108): 烩鸡丝豌豆
p154 (p109): 烩肚丝
p155 (p109): 烩鸡肠
p156 (p109): 元葱红烩鸡
p157 (p110): 烩金银带子
p158 (p110): 金针烩沙虫
p159 (p111): 香菇烩丝瓜
p160 (p111): 烩全羊
p161 (p111): 杂菜烩
p162 (p112): 三鲜海参
p163 (p112): 烩冻豆腐
p164 (p113): 3．熬法运用
p165 (p113): 推荐菜谱
p166 (p113): 酸辣汤
p167 (p114): 家常熬鱼
p168 (p114): 卷心菜汤
p169 (p115): 煎熬带鱼
p170 (p115): 家常熬白菜
p171 (p116): 4．炖法运用
p172 (p116): 推荐菜谱
p173 (p116): 炖排骨
p174 (p117): 蘑菇炖鸡
p175 (p117): 炖牛蹄筋
p176 (p117): 清炖排骨
p177 (p118): 炖牛肉
p178 (p118): 清炖母鸡
p179 (p119): 清炖鳝鱼
p180 (p119): 鸡肉炖肉丸
p181 (p120): 清炖萝卜
p182 (p120): 炖三菇
p183 (p120): 木耳炖豆腐
p184 (p121): 金银豆腐
p185 (p121): 刮炖鳜鱼
p186 (p121): 排骨炖白菜
p187 (p122): 土豆炖牛肉
p188 (p122): 西瓜炖鸡块
p189 (p123): 肉末炖豆腐
p190 (p123): 清炖鲈鱼
p191 (p123): 银耳炖双鸽
p192 (p124): 鲜奶炖鹌鹑
p193 (p124): 金丝枣炖黄耳
p194 (p125): 枸杞炖鸽
p195 (p125): 蘑菇炖豆腐
p196 (p125): 5．煮法运用
p197 (p126): 推荐菜谱
p198 (p126): 煮干丝
p199 (p126): 盐水毛豆
p200 (p126): 水煮肉片
p201 (p127): 盐水大虾
p202 (p127): 水煮牛肉
p203 (p128): 血肠
p204 (p128): 素三鲜
p205 (p129): 芹菜萝卜汤
p206 (p129): 白煮肉
p207 (p129): 三片汤
p208 (p130): 丝瓜咸蛋肉片汤
p209 (p130): 果汁煮鸡块
p210 (p131): 萝卜煮肉丸
p211 (p131): 盐水蚕豆
p212 (p131): 清汤冬瓜
p213 (p132): 水波蛋
p214 (p132): 南瓜煮牛肉
p215 (p132): 绍菜煮牛肉
p216 (p133): 四、炸、熘、爆、炒、烹1．炸法运用
p217 (p133): 推荐菜谱
p218 (p133): 炸茄盒
p219 (p134): 炸“鹅脖”
p220 (p134): 炸猪排
p221 (p135): 四喜丸子
p222 (p135): 炸肫肝
p223 (p136): 炸葱卷
p224 (p136): 酥炸茄子夹
p225 (p136): 炸蛎黄
p226 (p137): 油炸草虾
p227 (p137): 软炸里脊
p228 (p137): 炸扦子
p229 (p138): 炸鸡块
p230 (p138): 炸银鱼
p231 (p139): 炸豆腐
p232 (p139): 炸鱼块
p233 (p139): 炸藕夹
p234 (p140): 油淋仔鸡
p235 (p140): 美味肉串
p236 (p141): 五谷蟹
p237 (p141): 2．熘法运用
p238 (p142): 推荐菜谱
p239 (p142): 糖醋黄鱼
p240 (p142): 糖醋鸭块
p241 (p143): 锅烧蟹
p242 (p143): 醋熘白菜
p243 (p143): 熘肥肠
p244 (p144): 糖醋土豆
p245 (p144): 滑熘里脊
p246 (p145): 熘三样
p247 (p145): 番茄肉片
p248 (p146): 锅包肉
p249 (p146): 糖醋里脊
p250 (p147): 糖醋排骨
p251 (p147): 糖醋肉段
p252 (p147): 滑熘里脊片
p253 (p148): 糟熘鱼片
p254 (p148): 炸熘飞禽
p255 (p149): 醋熘茭白
p256 (p149): 焦熘豆腐
p257 (p150): 醋熘鸡丁
p258 (p150): 醋熘卷心菜
p259 (p151): 熘藕片
p260 (p151): 熘肝尖
p261 (p151): 糖醋素排骨
p262 (p152): 3．爆法运用
p263 (p152): 推荐菜谱
p264 (p152): 酱爆肉丁
p265 (p153): 爆鸡丁
p266 (p153): 酱爆鸭丁
p267 (p153): 葱爆鸭心
p268 (p154): 油爆鸡丁
p269 (p154): 京爆里脊
p270 (p155): 葱爆羊肉
p271 (p155): 黄瓜爆肉丁
p272 (p156): 海米爆芹菜
p273 (p156): 宫爆豆腐丁
p274 (p156): 油爆双脆
p275 (p157): 爆鱿鱼卷
p276 (p157): 爆全鸡
p277 (p158): 盐爆肚仁
p278 (p158): 葱爆猪肝
p279 (p159): 4．炒法运用
p280 (p159): 推荐菜谱
p281 (p159): 甜椒炒丝瓜
p282 (p160): 毛豆炒干丝
p283 (p160): 腊肉大蒜
p284 (p160): 元葱银芽
p285 (p161): 椒盐排骨
p286 (p161): 咖喱土豆
p287 (p161): 木犀黄瓜
p288 (p162): 鸡蛋炒韭菜
p289 (p162): 辣椒炒鸡丁
p290 (p163): 香肠炒油菜
p291 (p163): 木犀柿子
p292 (p163): 芹菜炒猪心
p293 (p164): 炒肉绿豆芽粉丝
p294 (p164): 丝瓜炒肉片
p295 (p165): 银耳炒肉片
p296 (p165): 麻辣豆腐
p297 (p165): 宫保鸡丁
p298 (p166): 炒茭白
p299 (p166): 清炒肉丝
p300 (p166): 木耳炒肉片
p301 (p167): 豆角炒肉丝
p302 (p167): 炒里脊片
p303 (p168): 炒牛肝
p304 (p168): 麻婆豆腐
p305 (p169): 家常白菜心
p306 (p169): 炒萝卜
p307 (p169): 炒茄丝
p308 (p170): 炒西红柿
p309 (p170): 素炒豆苗
p310 (p170): 家常黄豆芽
p311 (p171): 干炒豆腐
p312 (p171): 芹菜炒肉丝
p313 (p171): 黄瓜炒肉片
p314 (p172): 鱼香肉丝
p315 (p172): 肉片炒豆腐
p316 (p172): 木犀肉
p317 (p173): 京酱肉丝
p318 (p173): 鸡蛋炒木耳
p319 (p174): 青椒炒蛋
p320 (p174): 鸡蛋炒黄花菜
p321 (p174): 炒青菜
p322 (p174): 什锦炒木耳
p323 (p175): 骨香鸭片
p324 (p175): 素炒豆芽菜
p325 (p176): 芹菜炒牛肉
p326 (p176): 苦瓜炒牛肉
p327 (p176): 生炒排骨
p328 (p177): 豆角炒鱼松
p329 (p177): 炒猪大肠
p330 (p177): 西芹肝腰
p331 (p178): 青椒肉丁
p332 (p178): 清炒土豆丝
p333 (p178): 炒四季豆
p334 (p179): 冬笋炒香菇
p335 (p179): 西芹炒肉片
p336 (p179): 凉瓜炒牛肉
p337 (p180): 豆角炒鸡什
p338 (p180): 炒鱼条
p339 (p180): 炒蛎黄
p340 (p181): 芹菜鱼丝
p341 (p181): 炒牛肚丝
p342 (p182): 香菇炒菜花
p343 (p182): 炒黑白菜
p344 (p182): 豆腐干炒蒜苗
p345 (p183): 炒韭菜
p346 (p183): 炒双菇
p347 (p183): 家常鱿鱼
p348 (p184): 肉片青椒
p349 (p184): 姜丝肉
p350 (p185): 干煸肉丝
p351 (p185): 家常煸牛肉
p352 (p185): 干煸鳝鱼
p353 (p186): 西红柿丝瓜
p354 (p186): 麻辣卷心菜
p355 (p187): 黄瓜炒猪肝
p356 (p187): 扁豆炒肉丝
p357 (p187): 西葫芦炒肉片
p358 (p188): 莴笋炒肉丝
p359 (p188): 金针菇炒肉丝
p360 (p189): 酸菜炒牛肉
p361 (p189): 菜心炒肉片
p362 (p189): 白菜炒牛肉
p363 (p190): 西兰花炒牛肉
p364 (p190): 丝瓜炒牛肉
p365 (p190): 胡萝卜炒肉丝
p366 (p190): 海带丝炒肉丝
p367 (p191): 韭黄炒肉丝
p368 (p191): 炒心花
p369 (p192): 草菇炒青椒
p370 (p192): 生炒苋菜
p371 (p193): 冬笋炒香菇
p372 (p193): 清炒三虾
p373 (p193): 炒香螺片
p374 (p194): 炒鲜干贝
p375 (p194): 炒麻豆腐
p376 (p195): 素炒白菜
p377 (p195): 香菇炒板栗
p378 (p195): 生炒鳝丝
p379 (p196): 牛奶炒虾仁
p380 (p196): 番茄豆腐
p381 (p197): 咸鸭蛋炒南瓜
p382 (p197): 芙蓉番茄
p383 (p198): 西兰花炒鸡块
p384 (p198): 青椒童子鸡
p385 (p199): 蛋黄豆腐
p386 (p199): 肉末苦瓜条
p387 (p200): 5．烹法运用
p388 (p200): 推荐菜谱
p389 (p200): 烹虾段
p390 (p200): 烹青椒
p391 (p201): 五香鱼块
p392 (p201): 炸烹羊肉
p393 (p202): 炸烹肉段
p394 (p202): 五、烧、焖、扒、煎、？、贴1．烧法运用
p395 (p203): 推荐菜谱
p396 (p203): 红烧海螺
p397 (p203): 烧茄子
p398 (p204): 萝卜烧牛肉
p399 (p204): 肉片烧油菜
p400 (p205): 红烧冬瓜
p401 (p205): 红烧冬笋
p402 (p206): 红烧猴头
p403 (p206): 丝瓜烧豆腐
p404 (p206): 红烧牛肉
p405 (p207): 干烧鲫鱼
p406 (p207): 红烧甲鱼
p407 (p208): 红烧狗肉
p408 (p208): 锅烧羊肉
p409 (p209): 红烧牛尾
p410 (p209): 烧蒸牛肉
p411 (p210): 烧冻豆腐
p412 (p210): 葱烧豆腐
p413 (p211): 烧肥肠
p414 (p211): 干烧带鱼
p415 (p211): 红烧鱿鱼
p416 (p212): 烧鳝段
p417 (p212): 干烧鸡块
p418 (p213): 素烧茄子
p419 (p213): 菜花烧火腿
p420 (p214): 红烧节瓜
p421 (p214): 红烧带鱼
p422 (p214): 白烧肉蟹
p423 (p215): 干烧凉瓜
p424 (p215): 素鸡烧白菜
p425 (p216): 虾皮烧白菜
p426 (p216): 烧火腿豆腐
p427 (p217): 栗子烧白菜
p428 (p217): 火腿烧盖蓝菜
p429 (p217): 玉兔烧肉
p430 (p218): 烧四宝
p431 (p219): 红烧肚块
p432 (p219): 干烧鲤鱼
p433 (p220): 烧二冬
p434 (p220): 红烧凤翅
p435 (p221): 干烧鱼翅
p436 (p221): 香菜烧白萝卜
p437 (p222): 海米烧菜花
p438 (p222): 蚕豆荚烧肉片
p439 (p222): 红烧肉
p440 (p223): 锅烧鸡
p441 (p223): 鸡皮烧油菜
p442 (p224): 红烧海茄子
p443 (p224): 手把羊肉
p444 (p225): 烧豆腐
p445 (p225): 土豆烧牛肉
p446 (p226): 烧酿苦瓜
p447 (p226): 红烧豆腐
p448 (p227): 绿茶娃娃菜
p449 (p227): 番茄烧牛肉
p450 (p228): 2．焖法运用
p451 (p228): 推荐菜谱
p452 (p228): 蒜子焖大鳝
p453 (p229): 油焖菜心
p454 (p229): 肉片焖豆角
p455 (p230): 油焖西葫芦
p456 (p230): 油焖苦瓜
p457 (p231): 葱焖鲫鱼
p458 (p231): 油焖茭白
p459 (p231): 黄焖羊肉
p460 (p232): 红焖鸡块
p461 (p232): 油焖大虾
p462 (p232): 油焖冬菇
p463 (p233): 黄焖鸡
p464 (p233): 油焖茄子
p465 (p234): 红焖鲤鱼
p466 (p234): 海带焖木耳
p467 (p235): 素焖扁豆
p468 (p235): 油焖芸豆
p469 (p236): 栗子焖鸭
p470 (p236): 口蘑焖里脊
p471 (p237): 黄焖牛肉
p472 (p237): 3．扒法运用
p473 (p237): 推荐菜谱
p474 (p237): 扒猴头
p475 (p238): 脱骨扒鸡
p476 (p238): 栗子扒白菜
p477 (p239): 扒肘子
p478 (p239): 扒肥肠白菜
p479 (p240): 扒三白
p480 (p240): 豆腐扒牛肉
p481 (p240): 津菜扒大鸭
p482 (p241): 豆苗扒鹌鹑蛋
p483 (p241): 扒猪脸
p484 (p242): 扒全素
p485 (p242): 扒素鱼翅
p486 (p243): 白扒豆腐
p487 (p243): 鸡丝扒豆苗
p488 (p244): 口蘑扒菜心
p489 (p244): 扒鲜芦笋
p490 (p245): 海米扒木耳
p491 (p245): 扒肉条
p492 (p246): 红扒猪舌
p493 (p246): 4．煎法运用
p494 (p246): 推荐菜谱
p495 (p246): 煎鸭脯
p496 (p247): 干煎平鱼
p497 (p247): 煎鱼
p498 (p248): 煎荷包蛋
p499 (p248): 煎酿冬菇
p500 (p248): 煎薯饼
p501 (p249): 煎藕饼
p502 (p249): 煎牛排
p503 (p249): 煎瓤青椒
p504 (p250): 油煎蛋片
p505 (p250): 南煎丸子
p506 (p251): 煎蟹盒
p507 (p251): 生煎虾饼
p508 (p252): 煎蛋角
p509 (p252): 5．贴法运用
p510 (p253): 推荐菜谱
p511 (p253): 锅贴鱼
p512 (p253): 锅贴鲤鱼
p513 (p254): 锅贴鸡蛋
p514 (p254): 锅贴鸭
p515 (p255): 六、烤、酥、蒸、？、煨1．烤法运用
p516 (p255): 推荐菜谱
p517 (p255): 烤鸡
p518 (p256): 烤鸭
p519 (p257): 烤肉串
p520 (p257): 烤鸡肉串
p521 (p257): 烤素鸭条
p522 (p258): 美味烤牛肉
p523 (p258): 烤鸡翅
p524 (p258): 2．酥法运用
p525 (p259): 推荐菜谱
p526 (p259): 酥小鲫鱼
p527 (p259): 香酥排骨
p528 (p260): 香酥鸡
p529 (p260): 香酥鸭
p530 (p261): 酥牛肉
p531 (p261): 3．蒸法运用
p532 (p261): 推荐菜谱
p533 (p261): 清蒸鸡块
p534 (p262): 清蒸螃蟹
p535 (p262): 五香鸽子
p536 (p262): 一品豆腐
p537 (p263): 鸡蛋卷
p538 (p264): 清蒸鱼
p539 (p264): 南瓜蒸肉
p540 (p265): 葱油肥鸡
p541 (p265): 蒜泥白肉
p542 (p265): 榨菜蒸牛肉片
p543 (p266): 清蒸鳕鱼
p544 (p266): 冬菇蒸鸡
p545 (p266): 清蒸带鱼
p546 (p267): 鸡蛋蒸牛肉
p547 (p267): 腊肠蒸鸡
p548 (p267): 甜面酱蒸肉
p549 (p268): 大头菜蒸猪肝
p550 (p268): 蒸猪肝
p551 (p268): 海米芹菜
p552 (p269): 佛手白菜
p553 (p269): 纸包鸡
p554 (p270): 虾米蒸蛋
p555 (p270): 梅子蒸肥鹅
p556 (p270): 大头菜蒸肉片
p557 (p271): 牛肉蒸滑蛋
p558 (p271): 清蒸团鱼
p559 (p271): 蒸鸭脚
p560 (p272): 粉蒸肉
p561 (p272): 银耳蒸童鸡
p562 (p273): 咸蛋肉饼
p563 (p273): 白切鸡
p564 (p273): 荷叶蒸虾
p565 (p273): 清蒸扇贝
p566 (p274): 棒棒鸡
p567 (p274): 清蒸河蟹
p568 (p275): 家常扣肉
p569 (p275): 清蒸柴把鸭
p570 (p276): 清蒸武昌鱼
p571 (p276): 4．？法运用
p572 (p276): 推荐菜谱
p573 (p276): 干？肉条
p574 (p277): ？肉段
p575 (p277): ？虾段
p576 (p278): ？黄鱼
p577 (p278): 三鲜豆腐
p578 (p279): ？大肠
p579 (p279): ？素排骨
p580 (p280): 5．煨法运用
p581 (p280): 推荐菜谱
p582 (p280): 煨牛筋
p583 (p280): 煨口白
p584 (p281): 煨猪肉
p585 (p281): 煨牛肉
p586 (p281): 煨羊肉
p587 (p282): 煨冬笋
p588 (p282): 七、拔丝、挂霜、蜜
p589 (p282): 1．拔丝运用
p590 (p283): 推荐菜谱
p591 (p283): 拔丝苹果
p592 (p283): 拔丝白果
p593 (p284): 拔丝橘子
p594 (p284): 拔丝山药
p595 (p284): 拔丝香蕉
p596 (p285): 拔丝葡萄
p597 (p285): 拔丝西瓜
p598 (p286): 拔丝西红柿
p599 (p286): 拔丝土豆
p600 (p286): 2．蜜法运用
p601 (p287): 推荐菜谱
p602 (p287): 蜜汁红芋
p603 (p287): 蜜汁鲜桃
p604 (p287): 蜜糖柠檬鸡腿
p605 (p288): 蜜汁火腿
p606 (p288): 蜜焖三鲜
p607 (p288): 蜜汁火方
p608 (p289): 蜜汁塘鲤鱼
p609 (p290): 八、火锅、沙锅
p610 (p290): 1．火锅运用
p611 (p290): 推荐菜谱
p612 (p290): 涮羊肉
p613 (p291): 牛肉火锅
p614 (p292): 毛肚火锅
p615 (p292): 四生火锅
p616 (p293): 家常火锅
p617 (p293): 海鲜火锅
p618 (p294): 什锦火锅
p619 (p294): 麻辣火锅鸡
p620 (p295): 辣味排骨火锅
p621 (p295): 鸳鸯火锅
p622 (p296): 清汤火锅
p623 (p296): 十景火锅
p624 (p297): 三鲜火锅
p625 (p297): 家常双圆火锅
p626 (p298): 野味火锅
p627 (p298): 2．沙锅运用
p628 (p298): 推荐菜谱
p629 (p298): 沙锅白肉
p630 (p299): 沙锅豆腐
p631 (p299): 沙锅什锦
p632 (p300): 沙锅猪蹄
p633 (p300): 沙锅牛肉
p634 (p300): 沙锅鱼头
p635 (p301): 沙锅丸子
p636 (p301): 沙锅鸡块
p637 (p302): 沙锅油菜
p638 (p1): 彩色插页
p639 (p1): 1．乳酸鱼皮泡菜&彩
p640 (p1): 2．清酒炖鲍鱼&彩
p641 (p2): 3．飞蟹炖白菜冻豆腐&彩
p642 (p2): 4．萝卜丝炖仔虾&彩
p643 (p3): 5．膏蟹戏双龙&彩
p644 (p4): 6．贴饼子熬小鱼&彩
p645 (p4): 7．沙锅啤酒炖鱼头&彩
p646 (p5): 8．蟹子蒜茸包&彩
p647 (p5): 9．酥炸双色虾&彩
p648 (p6): 10．鲜果福寿龙虾&彩
p649 (p6): 11．海胆爆虾球&彩
p650 (p7): 12．鱼子酱卷煎饼&彩
p651 (p8): 13．高登砧板羊腿&彩
p652 (p8): 14．酥炸双馨&彩
p653 (p9): 15．招财进宝&彩
p654 (p9): 16．稻草扎肉卷饼&彩
p655 (p10): 17．人参五福扒金肘&彩
p656 (p10): 18．酒香坛子鸡&彩
p657 (p11): 19．炸千子&彩
p658 (p11): 20．鲜果杏仁豆腐&彩
p659 (p12): 21．双果百合甜蜜豆&彩
p660 (p12): 22．油炸响铃&彩
p661 (p13): 23．栗子焖羊肉&彩
p662 (p13): 24．炸土豆肉饼&彩
p663 (p14): 25．烩豆腐丁&彩
p664 (p15): 26．栗子鸡块&彩
p665 (p15): 27．盐水排骨&彩
p666 (p16): 28．四喜豆腐盒&彩
p667 (p16): 29．海米烧菜花&彩

related_files:
filepath:家常菜百吃不厌1000样_11863378.zip — md5:35934cae5db095bcd88461a5bd5ddcca — filesize:26138272
filepath:11863378.zip — md5:5d9bd2e909d5def3ac3ca1f87ea6ef43 — filesize:26138219
filepath:11863378.rar — md5:534812f8ac1b111fd192dcd32c68a567 — filesize:26144188
filepath:11863378.rar — md5:7dfec12be9dbfd6f28530a2e390de91e — filesize:26141108
filepath:11863378.zip — md5:08f69b94dk301f067f85aa2425976c17 — filesize:26138219
filepath:/读秀/读秀4.0/读秀/4.0/数据库34-1/11863378.zip
filepath:第四部分/e路有你2/80/11863378.zip

本書包括烹調的基本知識、烹調的材料及其選擇、烹調的初步加工、烹調方法及其應用等幾章內容, 在烹調方法及其應用章節中, 除了介紹拌、熗、鹵、醬、燻、凍、汆 、燴、熬、燉等制作方法, 同時推推薦了制作菜譜, 每個菜譜都包括原料、做法等方面的內容

2024-06-13